Fiberrika pepparkaksbollar

Nu är det jul! Och för många innebär denna perioden av året massor av julmat och julgodis. Jag kan tycka att det blir lite tungt med allt, hur gott det än är med lussekatter, glögg, knäck, pepparkakor, ris à la malta och dylikt. Här kommer därför ett mer näringsrikt alternativ till julfikan. Receptet är dessutom gluten-, och mjölkfritt, samt veganskt.

Du behöver:

  • 2,5 dl dadlar (urkärnade)
  • 1 dl havregryn
  • 2,5 dl mandelmjöl
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk ingefära
  • 0,5 tsk kryddnejlika
  • 1 tsk kardemumma
  • 2 msk vatten

Anpassa mängden kryddor efter egen preferens. För en fastare konsistens – tillsätt mer havregryn eller mandelmjöl. Om den är för torr kan du istället ha i lite vatten eller annan valfri vätska.

Gör så här:

  1. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa tills smeten är helt slät, eller knåda ihop allt med händerna.
  2. Rulla till små bollar med händerna.
  3. Pudra över valfri topping som pepparkakskrydda, eller rulla i kakaonibs, havregryn, mandelflarn, hackade nötter eller kokosflingor.
  4. Förvara väl förslutet i kylskåp.

 

Christina Ho, nutritionist/näringsfysiolog